Salada de escarola com vagem

Ingredientes:
120 g de toucinho defumado, cortado em tiras pequenas
1 pé de escarola
250 g de vagem limpa e cozida al dente
4 ovos cozidos cortados em gomos

Para o molho:
1/4 de xícara de azeite
2 dentes de alho amassados
1 colher (chá) de mostarda
1 colher (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.

Modo de fazer:
Numa frigideira, frite as tiras de toucinho até que fiquem douradas e crocantes. Escorra em papel absorvente e reserve. Rasgue as folhas da escarola e coloque numa saladeira. Misture a escarola com a vagem, os ovos e o toucinho defumado. Prepare o molho misturando todos os ingredientes. Tempere a salada e misture. Sirva com fatias de pão torrado.

Dá 6 porções.

Obs: 274 calorias cada porção.