Salada de erva-doce

Ingredientes:
6 erva-doces médias limpas (separe algumas folhas)
2 colheres (chá) de sal
1/4 de xícara mais 2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de sementes de coentro
1 pitada de pimenta-do-reino
2 laranjas em gomos, descascadas e sem pele branca
2 limões em gomos
1 tomate sem pele e sem sementes cortados em cubos
1/4 de xícara de azeitonas pretas, sem caroço, cortadas ao meio.

Modo de fazer:
Corta a erva-doce ao meio no sentido do comprimento e depois em fatias finas (você pode cortar a erva- doce no processador). Espalhe a erva-doce em camadas num prato. Reserve. No processador, coloque o sal, o azeite, o coentro, a pimenta, a laranja e o limão em gomos. Bata rapidamente até ficar bem misturado. Numa panela de água ou antiaderente, coloque o molho de limão e laranja e adicione os tomates em cubos. Cozinhe em fogo baixo por 3 minutos. Espalhe este molho sobre a erva-doce e misture. Acrescente as azeitonas e algumas folhas de erva-doce. Sirva logo.

Dá 10 porções.

Obs: 149 calorias cada porção.