Salada de endívia

Ingredientes:
3 tomates, sem semente, cortados em cubinhos
4 ovos de codorna
2 colheres (sopa) de vinagre
1 1/2 colher (chá) de mostarda
6 colheres (sopa) de azeite
1/2 xícara de folhas de agrião picadas
12 folhas de endívia, sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer:
Numa tigela, coloque os tomates e salpique sal por cima. Deixe repousar por 30 minutos. Coloque os ovos de codorna em água fervente por 2 minutos. Esfrie-os sobre água corrente, descasque-os e corte cada ovo em quatro gomos. Reserve. Prepare o molho: numa vasilha, misture o vinagre, a mostarda e sal. Acrescente o azeite aos poucos, mexendo sempre com um batedor de mão, Junte o agrião e a pimenta. Seque os tomates com papel absorvente e junte-os ao molho. Arrume as folhas de endívia em dois pratos. Com uma colher, retire um pouco do líquido do molho e tempere as endívias. Distribua os ovos de codorna, arrumando-os de forma decorativa. Com uma escumadeira, retire os tomates e o agrião do molho e coloque no centro dos pratos. Acrescente mais molho à salada e sirva.

Dá 2 porções.

Obs: 485 calorias cada porção.