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Salada de beterraba com erva-doce

Ingredientes:
4 beterrabas grandes
1/2 xícara de suco de limão
2 1/2 colheres (sopa) de mel
1 xícara de azeite
2 maços de rúcula
4 ervas-doces cortadas em fatias finas
sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer:
Cozinhe as beterrabas na água. Descasque-as e corte-as em fatias redondas. Depois, corte as fatias em palitos. Misture o limão e o mel, tempere com o sal e a pimenta, acrescente o azeite e misture novamente. Reserve o molho na geladeira. Arrume a rúcula numa travessa, coloque a beterraba e a erva- doce por cima e, na hora de servir, tempere com o molho.

Dá 25 porções.

Obs: 136 calorias cada porção.