Salada de berinjela

Ingredientes:
4 berinjelas japonesas médias
1 e 1/2 colher (sopa) de óleo
1/4 de xícara de folhas de manjericão
20 tomates-cerejas
1 e 1/2 colher (sopa) de azeite
1/2 colher (sopa) de suco de limão
1 dente de alho picado
240 g de queijo Minas meia-cura, ralado grosso
12 azeitonas pretas cortada em pedaços
sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer:
Corte as berinjelas ao meio e pincele com o óleo. Coloque-as numa frigideira antiaderente e frite em fogo baixo por 3 minutos até dourar dos dois lados. retire do fogo e corte em fatias finas. Numa tigela, misture a berinjela, o manjericÃo e o tomate. Reserve. Numa vasilha pequena, bata o azeite, o suco de limão e o alho com um batedor de mão. Adicione esta mistura à tigela da berinjela. Acrescente o queijo e misture. Tempere e coloque as azeitonas por cima.

Dá 6 porções.

Obs: 214 calorias cada porção.