Panquecas de abobrinha

Ingredientes:

Massa:
1 xícara de farinha de trigo integral
2 xícaras de leite
1 ovo
2 colheres (sopa) de óleo de milho

Recheio:
3 abobrinhas pequenas
2 xíaras de molho béchamel (veja Molhos)
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
sal

Molho:
1/2 colher (sopa) de manteiga e molho de tomates frescos com cebola, ou molho ao curry da dra. Gudrun, ou molho ao gorgonzola (veja Molhos)

Procedimentos:
Preparo do recheio: rale as abobrinhas no ralador grosso, coloque sal e deixe num escorredor por 1 hora. Enquanto isso, prepare o molho béchamel com muito pouco sal, e misture. no final o queijo parmesão ralado. Seque as abobrinhas raladas com papel-toalha e misture ao molho béchamel morno.

Para a massa: bata todos os ingredientes no liquidificador e deixe descansar ao menos por 1 hora. Unte o fundo de uma frigideira pequena com algumas gotas de óleo, espalhe bem. Frite as panquecas uma a uma, sem usar mais óleo. Mantenha-as aquecidas.
Unte uma fôrma refratária com um pouco de manteiga. Coloque 1 ou 2 colheres do recheio no meio de cada panqueca, enrole e acomode na travessa. Por cima, espalhe pedacinhos de manteiga, cubra com papel aluminizado e leve ao forno médio, por uns 15 minutos, até esquentar. A parte, esquente numa panela o molho. Quando as panquecas estiverem quentes, retire o papel, regue com um pouco de molho e sirva com o resto do molho numa molheira.