Bolo de berinjela

Ingredientes:
3 berinjelas médias
3 falias de pão integral
3 ovos inteiros
1 cebola média
1/2 xícara de leite
1 colher (sopa) de alcaparras
1/4de xícara de folhas de manjericão fresco
1 tomate, sem pele nem sementes, picado
1 dente de alho picadinho

Procedimentos:
Descasque e pique as berinjelas. Salgue-as ligeiramente e deixe num escorredor por 1 hora. Esprema com as mãos. Cozinhe com a cebola e água suficiente apenas para não deixar grudar no fundo da panela. Deixe esfriar. Bata no liquidificador todos os ingredientes, menos o tomate e 2 ou 3 folhinhas de manjericão e o dente de alho. Coloque em travessa refratária untada, coberta com papel aluminizado, em banho-maria. Depois de meia hora, coloque o tomate e o dente de alho picadinhos por cima. Tempere com um pouco de sal. Volte ao forno por mais 10 minutos.
Na hora de servir, enfeite com as folhas de manjericão reservadas.

Opcional:
Sirva com molho de tomates frescos com alho (veja Molhos).

Dá 6 porções