ESCARGOT

Cozimento

1 kg de escargot
2 litros de água
1 copo de vinho branco ou de cerveja branca
1 tablete de caldo de carne ou de galinha
noz moscada ralada
tomilho seco
1 cebola descascada inteira
1 dente de alho descascado inteiro
pimenta do reino moída
1 cravo
2 folhas de hortelã
1 ramo de salsa
1 folha de louro
1/2 colher de mostarda em pó
1 lasca de salsão
1 lasca de gengibre

Todos esses ingredientes devem ser usados em proporções que variam de acordo com o gosto de cada um. O importante é que eles sirvam apenas para aromatizar e dar um leve sabor ao escargot, o "bouquet", sem contudo deixar um gosto muito ativo, o que poderia interferir no preparo dos pratos.

Após esse cozimento inicial, o escargot estará pronto para preparar qualquer receita, inclusive as apresentadas abaixo.

Caso queira, experimente inventar um novo prato. Afinal, o clima tropical nos leva a pensar em pratos mais leves que os europeus, quem sabe com um toque bem brasileiro? Lembre-se que não há limites para a criatividade de cada um.

Receitas

Salada Fria

3 dúzias de escargots pequenos pré-cozidos
3 tomates cortados em cubos e sem sementes
3 folhas de alvace cortadas em tiras finas
3 folhas de hrtelã picadas
1/2 xícara de azeite
suco de 1 limão
1 colher de sopa de vinagre de maçã
sal e pimenta a gosto

Misturar todos os ingredientes em uma saladeira, temperar com o sal, a pimenta, o azeite, o suco de limão e o vinagre.