- 1 dente de alho
- 1/4 de litro de suco de maçã
- 250 g de queijo Gruyère
- 250 g de queijo Emmental
- 1 colher de sopa, rasa, de maisena
- 4 colheres de sopa de suco de limão
- 1 pitada de páprica doce - noz-moscada ralada

Modo de fazer:

Esfregue a parte interna da panela com o dente de alho, cortado ao meio. Acrescente o suco de maçã e esquente, em fogo baixo. Rale o queijo. Quando o suco começar a borbulhar, acrescente, aos poucos, o queijo ralado. Mexa até que o queijo comece a derreter. Dissolva a maisena no suco de limão, acrescente-a e misture bem. Tempere com páprica e noz-moscada; deixe cozinhar até engrossar bem. Coloque a panela sobre o fogareiro. Se, durante a refeição, engrossar demais, acrescente, às colheradas, suco de maçã.

Acompanhamento: Cubos de pão branco.

 

Fondue de queijo à moda de Neuchâtel

- 400 g de queijo Gruyère
- 200 g de queijo Emmental
- 1 dente de alho
- 330 ml de vinho branco (de preferência Neuchâtel)
- 1 colher de chá de suco de limão
- 4 colheres de chá, rasas, de maisena
- 1 a 2 colheres de sopa de água
- 1 copo de ginjinha
- 2 ou 3 pitadas de pimenta-do-reino
- noz-moscada ralada

Modo de fazer:

Rale os dois tipos de queijo e misture-os (só com o Gruyère ficaria forte demais e só com o Emmental, muito suave). Esfregue o dente de alho na parte interna da panela, acrescente o vinho e o suco de limão e esquente. Em seguida acrescente o queijo e mexa. Primeiro será formada uma bolota firme até que o queijo comece a derreter. Deixe levantar fervura e mexa bem. Dissolva a maisena em água, acrescente à massa de queijo e ferva novamente. Tudo isso é feito na cozinha, no fogão ou na chapa elétrica. O suco de limão é importante para dar ao vinho a necessária acidez, pois o ácido faz com que o queijo derreta. Mexa com uma colher de pau, no forma de oito, para que o queijo não fique em ponto de fio. Acrescente a ginjinha, tempere com pimenta e, se quiser, com noz-moscada. Após breve fervura, se a massa estiver homogênea e cremosa, transfira a panela para a mesa e coloque-a sobre o fogareiro, onde o fondue deverá continuar a ferver.

Como servir-se: Espete o pão com o garfo, mergulhe-o na panela, mexa, enrole a massa de queijo no pão e leve à boca com movimentos giratórios, para que o queijo não pingue.

 

Fondue Parmentier

- 400 g de queijo Gruyère
- 200 g de queijo Emmental
- 1 dente de alho
- 300 ml de vinho branco
- 1 colher de chá de suco de limão
- 4 colheres, rasas, de chá de maisena
- 1 colher de sopa de água
- 1 colher de chá de cominho (grão) ou 1 pitada de cominho moído
- 1 copinho de vodca
- pimenta-do-reino moída
- 1 kg de batatas cozidas com casca

Modo de fazer:

Rale os dois tipos de queijo e misture-os. Esfregue o dente de alho cortado ao meio na parte interna da panela. Acrescente o vinho e o suco de limão e leve ao fogo até amornar. Em seguida, junte os queijos e mexa. Forma-se-a uma bolota, até que o queijo comece a derreter. Deixe ferver, mexendo bem. Dissolva a maisena na água, acrescente-a à massa de queijo junto com o cominho e ferva novamente. Mexa no sentido de um oito, para que o queijo não fique em ponto de fio. Quando a massa estiver cremosa, acrescente a vodca e tempere com pimenta. Descasque as batatas cozidas, corte-as em cubinhos, espete-os com o garfo e mergulhe-os na massa de queijo.

Acompanhamento: Cubinhos de presunto.

 

Fondue de cerveja

- 1/4 de litro de cerveja Pilsen
- 125 ml de Cerveja
- 600 g de queijo Chester
- 1 colher, rasa, de sopa, de maisena
- 2 colheres de sopa de água
- 1 colher de sopa de suco de limão
- pimenta-do-reino moída
- 1 copinho de Steinghäger

Modo de fazer:

Ponha a cerveja na panela e deixe levantar fervura, rnexendo Sempre. Corte o queijo em cubos e acrescente aos poucos a cerveja. Mexa até derreter. Dissolva a maisena na água, junte o queijo com o suco de limão e deixe ferver. Coloque o fondue grosso no fogareiro, tempere corn pimenta e acrescente Steinhager.

Acompanhamento: Pequenos pedaços de pão de centeio.

 

Fondue de Roquefort

- 50g de manteiga
- 300 ml de vinho branco
- 1 copinho de conhaque
- 500 g de queijo Roquefort, ou similar
- 200 g de queijo Brie
- 1/2 colher de chá de semente de funcho
- 1/2 colher de chá de noz-moscada
- pimenta-do-reino moída

Modo de fazer:

Esquente na panela a manteiga com o vinho e o conhaque, até que a manteiga esteja derretida. Esfarele o queijo Roquefort e o Brie e acrescente-os à mistura, juntamente com os temperos. Esquente, até que o queijo derreta, mas não deixe ferver. Tempere. Coloque numa chapa refratária ou na chama mais fraca do fogareiro a álcool.

Acompanhamento: Pequenas panquecas de fermento, ou fatias de pão de cebola ou toicinho. O fondue deve ser derramado sobre as panquecas ou sobre as fatias de páo.

Fondue de Queijo

- 200g de queijo tipo suíço ou emmenthal ralado em ralador grosso
- 200g de queijo tipo prato ou gruyere picado
- 1 dente de alho
- 1 colher de chá de maizena
- 1/2 litro de vinho branco seco
- 4 colheres de sopa de kirsch ou conhaque
- pimenta e noz moscada a gosto
- quadradinhos de pão e fiambres

Modo de Fazer:

Corte o dente de alho ao meio, esfregue a parte interna da panela de fondue. O restante esmague bem e coloque na panela. Adicione o queijo tipo suíço e a maizena dissolvida em um pouco de vinho. O restante do vinho leve ao fogo baixo, mexendo sempre com uma colher de pau, fazendo movimentos em forma de 8.
Aos poucos coloque o queijo prato picado e mexa até que todo o queijo derreta. Se estiver muito mole, dissolva mais um pouco de maizena no vinho e acrescente ao fondue, mexendo sempre, até que a massa fique cremosa.
Junte o kirsch ou conhaque. Tempere com pimenta, noz moscada e leve à mesa sobre o Rechaud, deixando ferver muito lentamente para não grudar no fundo da panela.
Espete um pedacinho de pão, o qual deve ter um pouco de casca para não escapar do espeto e mergulhe na massa de queijo.
Para acompanhar sirva vinho branco, fatias de maçã e pera, salpicadas com kirsch ou conhaque, rodelas de banana regada com limão e cerejas ao marasquino.