O jambu, também conhecido no Norte como agrião do pará é uma verdura muito parecida com o agrião, embora suas folhas sejam menores, mais grossas e duras, e de sabor mais forte. O jambu é um ingrediente indispensável no preparo do "tacacá" e do pato no "tucupi".

O jambu não contém muitas propriedades nutritivas, mas é rico em celulose, substância importante para o bom funcionamento do intestino. Além disso, pelo seu sabor forte, é usado como condimento, porque estimula a secreção gástrica e ajuda na digestão dos outros alimentos.

Quando o jambu está em bom estado para ser consumido,  suas folhas são viçosas, sem picadas de insetos ou machucados. Não compre o jambu com folhas amareladas ou murchas. Para saber quanto comprar, calcule 2 maços de jambu para cada 6 pessoas.

O jambu deve ser consumido logo após ser colhido. Caso deva ser conservado por algumas horas, deixe-o de molho dentro de água fria.