O cará é um tubérculo do mesmo grupo da mandioca e do inhame. Tem casca marrom escura, coberta com fibras finas como cabelo, e polpa fibrosa branca ou amarelada. É muito consumido no Nordeste do Brasil, geralmete como substituto do pão. Na cozinha seu uso é muito variado, e pode ser preparado da mesma forma que a batata.

É rico em hidratos de carbono, algumas vitaminas do complexo B e sais minerais, como ferro, fósforo e cálcio.

Na hora da compra, prefira o cará de tamanho médio, porque é melhor para o consumo. A casca deve estar limap, sem manchas, machucados ou fendas.

Não guarde o cará na geladeira, pois ele absorve a umidade e amolece. Coloque-o em lugar abrigado, seco e escuro. Assim como a batata, o cará pode brotar se ficar exposto à luz do sol.