A azedinha é uma verdura não muito conhecida nas cidades, mas é bem consumida no interior. É uma planta de caule vermelho e folhas verdes arredondadas, não muito grandes, com uma consistência que lembra o agrião.

A principal importância nutritiva da azedinha está na quantidade de celulose que contém. Por isso, ela é recomendada às pessoas que têm problemas intestinais. Além disso, contém vitamina C e alguns sais minerais, como ferro, sódio e cloro.

A azedinha deve ter as folhas viçosas, sem manchas ou marcas de insetos.

Como se conserva fresca por pouco tempo, deve ser consumida logo após a colheita. Depois de limpa e colocada em saco plástico, pode ficar na gaveta da geladeira durante 2 ou 3 dias, no máximo.